Liang Fen ist ein klassisches Streetfood aus Nordchina und Sichuan, das besonders im Sommer sehr beliebt ist. Das kalte Nudelgericht, dessen Textur ein wenig an Wackelpudding erinnert, wird mit einer leckeren kalten Soße serviert. Man sagt, dass Liang Fen kühlend wirkt, besonders wenn es direkt aus dem Kühlschrank serviert wird. Die Nudeln bestehen aus Mungbohnenstärke und haben fast keinen Eigengeschmack. Das Gericht lebt von seiner scharfen und intensiv-würzigen Soße aus Chiliöl, Knoblauch und Essig. Statt Mungbohnenstärke kann man für die Nudeln auch Erbsenstärke oder Süßkartoffelstärke verwenden. Dieses Rezept sollte man sich abspeichern, es schmeckt übrigens auch an kalten Tagen.