In der Kantine der Hochschule für Bildende Künste (HFBK) im Hamburger Stadtteil Uhlenhorst steht auf einer Tafel mit Kreide das letzte Gericht vor den Semesterferien geschrieben: »Erbsen-Dal mit Würzreis und Kokos-Sesam-Crunch«. Ausgedacht hat es sich Frederik Pavlik. Seit fast zwei Jahren kocht der 36-Jährige hier für die Studierenden. Dafür hat er seine Karriere in der Spitzengastronomie aufgegeben. Beim Interview mit der ZEIT führt Pavlik durch die Hochschulküche, vorbei an meterlangen Edelstahlanrichten und fest verbauten Suppentöpfen – und erzählt, warum ihm das Arbeiten hier sehr viel mehr gibt.